Rindswurst mit Rosenkohl
und getrüffeltem Kartoffel-Pastinaken-Püree
Welch ein Schmaus erwartet uns heute! Die würzige Rindswurst darf sich in einer deftigen Zwiebelsauce aalen, bevor sie sich auf einem fluffigen Bettchen aus getrüffeltem Pastinaken-und Kartoffelpüree präsentiert. Mit geröstetem Rosenkohl und Haselnüssen wird sie zum Festmahl!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse kochen
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die Pastinaken und die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem mittelgroßen Topf mit Wasser bedecken. 1TL Salz zugeben, abgedeckt zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze in 12–13Min. gar köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, anschließend in den Topf zurückgeben und abgedeckt warm halten.
2. Rosenkohl backen
Den Rosenkohl halbieren, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen und im Ofen 10–12Min. backen. Die Haselnüsse untermengen und den Rosenkohl mit den Nüssen weitere 5Min. rösten.
3. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. Sauce zubereiten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl, 2TL Zucker und 1TL Salz bei starker Hitze 5–6Min. kräftig anbräunen. 2TL Mehl unterrühren, mit 500ml Wasser ablöschen und die Sauce bei mittlerer Hitze 3–4Min. einköcheln lassen. Tipp: Wer mag, kann für noch mehr Geschmack 200ml Rotwein und 300ml Wasser verwenden.
5. Würste braten
Die Würste in einer zweiten Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. knusprig anbraten. Die Hitze reduzieren und die Würste weitere 4–5Min. auf jeder Seite braten, bis sie gar sind.
6. Püree stampfen
Die Pastinaken und die Kartoffeln mit der ½ des Trüffelöls zu einem cremigen Püree stampfen und mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Trüffelöl abschmecken. Die Rosenkohl-Nuss-Mischung nach Geschmack mit Salz würzen. Die Würste mit dem Rosenkohl, dem Kartoffel-Pastinaken-Püree und der Sauce anrichten und servieren.