Karotten-Ingwer-Cremesuppe
mit Kokosmilch, Limette und Cashews
Der Ingwer ist eine kulinarische wie medizinische Wunderknolle voll mit ätherischen Ölen und Scharfstoffen. Er hilft dir bei der Behandlung von Erkältungskrankheiten und stärkt das Immunsystem. Zur Vorbeugung einer laufenden Nase ist diese cremige Suppe mit Ingwer, Karotten, Kokosmilch und intensiven Gewürzen also perfekt!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Karotten schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Den Ingwer schälen und ebenfalls grob würfeln.
2. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln und den Ingwer in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Suppe kochen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotten, die 1/2 der Gewürzmischung, das Brühgewürz, die Kokosmilch und 200–250ml Wasser hinzufügen und die Suppe bei mittlerer Hitze abgedeckt 16–18Min. köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
4. Cashews würzen
Die Cashews mit 1EL Olivenöl und der restlichen Gewürzmischung mischen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
5. Brot und Cashews rösten
Die Mehrkornstange 8–10Min. im Ofen aufbacken und anschließend in Scheiben schneiden. Die Cashews in einer kleinen Auflaufform 6–8Min. im Ofen rösten.
6. Suppe pürieren
Die Karotten mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Die Suppe nach Belieben mit heißem Wasser verdünnen und mit 1–2TL Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen und mit den Cashews, der Petersilie und dem Limettenabrieb garnieren. Die Suppe mit den Limettenspalten und den Brotscheiben servieren.