Orecchiette mit würzigem Kichererbsenragout
mit Mangoldsalat und Käse
Die italienische Küche hat viel zu bieten. Dank der unzähligen Pastavariationen kann keine Langeweile aufkommen! „Pasta e ceci“, wie dieser Klassiker in seiner Heimat heißt, sind Nudeln in einem würzigen Kichererbsenragout, die entweder als Suppe oder wie hier als Pasta serviert werden. Gemüse, Pasta und proteinreiche Kichererbsen mit einem Hauch Käse – dieses Gericht sorgt immer wieder für Wohlfühlmomente!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Karotten schälen, längs vierteln und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Den Sellerie in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Thymianblätter von den Stängeln streifen und fein schneiden.
2. Gemüse anbraten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Karotten und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Den Sellerie, den Knoblauch, den Thymian und 1–2TL geräuchertes Paprikapulver dazugeben und 3–4Min. mitbraten.
3. Sauce ansetzen
Das Gemüse mit den gehackten Tomaten und 200ml Wasser ablöschen und mit dem Brühgewürz sowie Salz und Zucker abschmecken. Die Sauce ca. 10Min. bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 9–11Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Sauce fertigstellen
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, dann in die Sauce rühren und ca. 2Min. erwärmen. Den Käse fein reiben, die 1/2 des Käses ebenfalls in die Sauce rühren. Falls die Sauce zu dick ist, nach Belieben etwas Pastawasser dazugeben.
6. Petersilie hacken
Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Aus 2EL Olivenöl, 1–2EL Essig sowie Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und mit dem Mangold vermengen. Die Pasta mit dem Kichererbsenragout vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit der Petersilie und dem restlichen Käse garniert servieren. Den Mangoldsalat dazu reichen.