Halloumi auf Kürbis-Sellerie-Stampf
dazu Tomaten-Rucola-Salat mit Oliven
In der Pfanne knusprig gebratener Halloumi auf einem Bett aus gestampftem Kürbis und Knollensellerie, dazu ein feiner Salat mit Rucola, Tomate und Oliven – das ist ein Gaumenschmaus, der auch das Auge erfreut. Oh, und dass die Zubereitung auch noch ganz schnell geht, wollen wir dir natürlich nicht verschweigen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse kochen
Den Kürbis halbieren, entkernen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Den Sellerie schälen und ebenfalls in 2–3cm große Stücke schneiden. Das Gemüse in einem mittelgroßen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–4Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann 900ml warmes Wasser angießen und das Gemüse in ca. 15Min. gar kochen.
2. Salat vorbereiten
Den Rucola ggf. verlesen. Die Tomaten vierteln und den Strunk entfernen. Die Tomatenkerne auslösen und beiseitestellen, dann die Tomaten in dünne Streifen schneiden. Die Oliven in dünne Ringe schneiden. Aus 1EL Olivenöl, 2EL Essig, je 1/2TL Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren.
3. Sauce zubereiten
Den Knoblauch schälen und grob würfeln, dann mit den Tomatenkernen in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze ca. 5Min. erwärmen und anschließend mit einem Stabmixer pürieren. Mit der 1/2 der Gewürzmischung, je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker sowie 1–2EL Olivenöl abschmecken.
4. Kürbiskerne anrösten
Die Kürbiskerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett 2–3Min. anrösten. Vorsicht, die Kürbiskerne können schnell verbrennen. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen.
5. Halloumi braten
Den Halloumi in ca. 1cm breite Scheiben schneiden und in derselben Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 2–3Min. knusprig anbraten.
6. Gemüse stampfen
1 Tasse Kochwasser abschöpfen. Das Gemüse abgießen und im Topf mit 1–2EL Olivenöl und Kochwasser nach Bedarf stampfen. Mit Salz, Pfeffer und der restlichen Gewürzmischung würzen. Den Rucola, die Tomaten und die Oliven mit dem Dressing vermengen. Den Halloumi mit dem Stampf und dem Salat anrichten und mit der Sauce und den Kürbiskernen garnieren.