Lachsfilet auf schnellem Quinoa-Risotto
mit Zucchini und geriebenem Käse
Schnell, schneller, Quinoa. Das Powerkorn aus den Anden ist als aromatisches Zucchini-„Quinotto“ schnell gegart, dazu gibt es saftigen Lachs. Ein feines, leichte Abendessen, das dennoch lange satt macht. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Zucchini schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zucchini längs vierteln und in ca. 2cm große Stücken schneiden. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
2. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
3. Quinoa garen
Die Quinoa in einem mittelgroßen Topf 2–3Min. bei mittlerer Hitze vorsichtig anrösten, dann aus dem Topf nehmen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Topf mit 1EL Butter 1–2Min. farblos anbraten, dann mit 350ml Wasser ablöschen. Die Quinoa und die 1/2 des Brühgewürzes oder mehr unterrühren und 10–12Min. auf niedrigster Stufe köcheln lassen.
4. Lachs braten
Den Lachs trocken tupfen, halbieren und in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. auf der Hautseite kross anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann wenden, mit dem Limettensaft ablöschen und 5–6Min. im Ofen fertig garen. Tipp: Wer keine ofenfeste Pfanne hat, kann den Fisch nach dem Braten in eine Auflaufform geben.
5. Zucchini braten
Die Zucchini in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. bissfest anbraten. Mit dem Limettenabrieb nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Käse fein reiben.
6. Quinoa verfeinern
Den Käse und 2/3 der Lauchzwiebeln unter die Quinoa rühren und mit Limettenabrieb nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer würzen. 1EL Butter zum Fisch in die Pfanne geben und schmelzen lassen, dann den Lachs mit der Zucchini auf dem Quinoa-Risotto anrichten. Mit der Butter beträufeln und mit den restlichen Lauchzwiebeln garniert servieren.