Schweinefilet mit Bouillon-Gemüse
und aromatischer Meerrettichsauce
Meerrettich ist ein Wurzelgemüse, das sogar Temperaturen von bis zu -50 Grad trotzt – da müssen wohl neben dem feinen Aroma noch ganz andere Kräfte in ihm stecken. So ist es auch, das Gemüse ist nämlich reich an Senfölen, die das Wachstum zahlreicher Krankheitserreger hemmen und sogar ausbremsen können. Da schmecken das Bouillon-Gemüse und die zarten Schweinefilets doch gleich doppelt köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Lauch vorbereiten
Den Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Den grünen und weißen Teil getrennt aufbewahren.
2. Gemüse schneiden
Die Karotten und die Petersilienwurzel schälen, längs vierteln und in 1–2cm große Würfel schneiden. Den Stangensellerie längs halbieren und ebenfalls in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
3. Gemüse garen
In einem großen Topf 1L Wasser mit dem Brühgewürz zum Kochen bringen. Die Karotten, die Petersilienwurzeln, die Kartoffeln, den grünen Lauch und ca. 1/4 der weißen Lauchstreifen in die kochende Brühe geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10Min. bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
4. Fleisch schneiden
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, evtl. vorhandenen Sehnen entfernen und das Fleisch in 10–12 gleich dicke Scheiben schneiden.
5. Sauce zubereiten
Ca. 1/3 des restlichen Lauchs in einem kleinen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anbraten, dann 1EL Mehl unterrühren. Vom Gemüse ca. 250ml Brühe abschöpfen und angießen. Die Sauce 2–3Min. köcheln lassen. Den Meerrettich schälen und fein reiben. Die Sauce mit dem Meerrettich nach Geschmack sowie mit Salz würzen.
6. Fleisch braten
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2Min. scharf anbraten, dann noch 1–2Min. ohne Hitzezufuhr ruhen lassen. Das Bouillon-Gemüse mit dem restlichen Lauch und der Petersilie verfeinern und mit den Schweinefilets und der Meerrettichsauce anrichten und servieren.