Low-Carb-Auflauf alla bolognese
überbacken mit Sellerie und Käse
In Italien würde wahrscheinlich manch einer aufschreien angesichts dessen, was hier mit der beliebten Bolognese-Sauce passiert. Dabei spricht es doch gerade für den zeitlosen Klassiker, dass er auch in modernen Rezeptabwandlungen wie dieser überzeugen und glänzen kann. Mit gestampftem Knollensellerie und leckerem Käse überbacken ein rundum gelungenes Low-Carb-Gericht für kalte Tage!
Recipe for 4 portions
1. Sauce vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion auf 200°C vorheizen. Die Karotte schälen, längs halbieren und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten in ca. 0,5cm kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
2. Sauce kochen
Das Hackfleisch, die Karotten und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze 5–7Min. anbraten. Den Knoblauch für die letzen 2Min. dazugeben und mitbraten, dann die gehackten Tomaten und die getrockneten Tomaten unterrühren. Die Sauce einmal aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
3. Sellerie schneiden
Den Knollensellerie schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zitronenthymianblätter abstreifen und grob schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und ebenfalls grob hacken. 1EL Petersilie für die Garnitur beiseitelegen.
4. Sellerie kochen
Den Sellerie in einem mittelgroßen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Sellerie 5–8Min. kochen lassen, bis er weich ist. Die Zitrone halbieren und auspressen.
5. Sellerie stampfen
Das Wasser abgießen und den Sellerie mit 100ml Milch mit einem Stabmixer cremig pürieren. Das Püree kräftig mit 1EL Zitronensaft, Zitronenthymian nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer würzen. Ggf. mehr Milch hinzugeben. Die Petersilie in die Bolognese-Sauce geben und die Sauce mit 1–2EL Balsamicoessig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Auflauf backen
Die Bolognese-Sauce in eine Auflaufform geben und mit der 1/2 des Käses bestreuen. Mit dem Selleriepüree bedecken und glatt streichen, dann den restlichen Käse darauf verteilen. Den Auflauf 5–10Min. im Ofen grillen, bis der Käse geschmolzen und appetitlich gebräunt ist. Mit der restlichen Petersilie garnieren und servieren.