Mexikanischer Eintopf mit Kräuter-Feta
und Mais, dazu knusprige Tortillas
Oh, wir sind Fans dieses köstlichen Eintopfes aus Mais und Paprika! Nicht nur hat die Suppe eine wunderbar feine Schärfe, sondern sie ist dank des cremig-weichen Fetakäses und der knusprigen Tortillachips auch eine wohltuende und abwechslungsreiche Mahlzeit. Genau das Richtige, wenn draußen stürmische Winde pfeifen und du es dir zum Feierabend gemütlich machen möchtest!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Gemüse anbraten
Die Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, dann mit dem Mais und der 1/2 des geräucherten Paprikapulvers ebenfalls in den Topf geben und 3–4Min. mitbraten.
3. Eintopf kochen
Das Brühgewürz unterrühren und das Gemüse mit 750ml heißem Wasser ablöschen. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen, dann den Eintopf ca. 10Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
4. Tortillas backen
4 Tortillas in Dreiecke schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Tortillastücke 5–8Min. im Ofen goldbraun und knusprig backen. Tipp: Wer mag, kann die Tortillachips mit 1 Prise Gewürzmischung verfeinern. Die restlichen Tortillas werden für dieses Rezept nicht benötigt.
5. Garnitur vorbereiten
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Feta mit den Fingern zerkrümeln und mit dem Koriander, den Lauchzwiebeln, 1TL Limettenabrieb und 1EL Limettensaft vermengen. Mit 1 Prise Gewürzmischung abschmecken.
6. Eintopf fertigstellen
Den Eintopf mit einem Stabmixer pürieren, dabei ggf. etwas mehr heißes Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer mag, kann den Eintopf noch mit 1EL Butter verfeinern. Den Eintopf mit dem Kräuter-Feta anrichten und mit den Tortillachips servieren.