Cannelloni mit Schwarzkohl und Béchamel
mit Haselnusspesto und Radicchiosalat
Mit frischen Lasagneblättern sind die Cannelloni ruckzuck vorbereitet und müssen nur noch im Ofen backen. Die Nudelrollen sind mit einer fein-würzigen Béchamel-Schwarzkohl-Mischung gefüllt und bekommen als Topping ein Pesto aus frischen Kräutern und Haselnuss, als Beilage gibt es noch einen erfrischend herben Radicchiosalat.
Recipe for 4 portions
1. Béchamel ansetzen
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem mittelgroßen Topf mit 35g Butter bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen. Mit 35g Mehl bestäuben, dann die Milch langsam unter Rühren angießen.
2. Béchamel fertigstellen
Das Brühgewürz in 800ml heißem Wasser auflösen und die Brühe zur Milch in den Topf geben. Die Béchamelsauce 6–8Min. sanft köcheln lassen und mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Mit der 1/2 der Béchamelsauce den Boden einer Auflaufform bedecken. Den Schwarzkohl längs von den Stielen schneiden.
3. Cannelloni backen
Jedes Lasagneblatt mit 2–3EL Béchamelsauce bestreichen und mit 2–3 Kohlblättern belegen. Die Lasagneblätter jeweils von der kurzen Seite aufrollen und in der Auflaufform platzieren. Den restlichen Schwarzkohl in feine Streifen schneiden, in die Béchamelsauce rühren und diese auf den Cannelloni verteilen. Die Cannelloni ca. 15Min. im Ofen backen.
4. Pesto zubereitren
Die Basilikum- und die Oreganoblätter abzupfen. Jeweils 2–3 Blätter für die Garnitur beiseitelegen, die restlichen Kräuter in einem hohen Gefäß mit 2EL Olivenöl, 2EL Wasser und 2/3 der Nüsse zu einem cremigen Pesto pürieren. Den Mozzarella mit den Fingern in ca. 2cm große Stücke zupfen.
5. Cannelloni überbacken
Die 1/2 des Pestos und den Mozzarella auf den Cannelloni verteilen und weitere 15–20Min. backen, bis der Käse zerlaufen ist.
6. Salat zubereiten
Den Radicchio von den äußeren Blättern befreien, den harten Struck entfernen und den Radicchio in feine Streifen schneiden. Aus 2EL Olivenöl, 3EL Essig, je 1/2–1TL Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren und mit dem Radicchio vermengen. Die Cannelloni mit dem restlichen Pesto und den restlichen Nüssen garnieren und mit dem Salat servieren.