Schnelles Champignon-Spinat-Stroganoff
mit Basmatireis und Käsetalern
„Der Gast muss auf die Sauce warten, die Sauce nicht auf den Gast!“, soll einst der französische Küchenchef Alexandre Dumaine gesagt haben. Was Dumaine nicht wusste: Eine gute Sauce kann auch mal ganz schnell gehen! Die vegetarische Variante mit Champignons und Spinat bleibt den Aromen des klassischen Stroganoffs treu, dazu gibt es knusprig gebackene Käsechips aus dem Ofen und lockeren Basmatireis.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 400ml gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Pilze braten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die Pilze und den Knoblauch dazugeben und weitere 5–8Min. braten, bis die austretende Flüssigkeit der Pilze wieder verdampft ist.
4. Käsetaler backen
Den Käse fein reiben. Jeweils 1TL Käse auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einem kleinen Haufen formen und diesen mit einem Löffel etwas flach drücken. Auf diese Weise ca. 6 Käsetaler mit genügend Abstand zueinander auf das Backblech geben und anschließend im Ofen 5–7Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5. Stroganoff fertigstellen
Die Pilze mit 1EL Sojasauce und 1 Prise geräuchertem Paprikapulver würzen und 1Min. weiterbraten. Dann die Crème fraîche unterrühren und das Stroganoff 2Min. sanft köcheln lassen. Den Spinat portionsweise unterheben und zusammenfallen lassen. Das Stroganoff mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr geräuchertem Paprikapulver und Sojasauce abschmecken.
6. Reis verfeinern
Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den Reis mit einer Gabel auflockern und die 1/2 der Petersilie untermischen. Das Stroganoff mit dem Reis anrichten, mit der restlichen Petersilie garnieren und mit den Käsetalern servieren.