Serrano-Tomaten-Risotto
mit Zitronenthymian und Käse
Hier hat unser Koch Matthias eine salzig-herzhafte Variante des zeitlosen Klassikers gezaubert: Das cremige Risotto wird serviert mit luftgetrocknetem Serranoschinken und im Ofen gerösteten Kirschtomaten. Zitronenthymian zaubert ein feines, frisches Aroma herbei. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebel schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
2. Brühe vorbereiten
Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen. Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen.
3. Risotto ansetzen
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen. Den Reis dazugeben und ca. 1Min. mitbraten. Nach und nach unter Rühren die Brühe zugeben und einköcheln lassen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist, das dauert 18–20Min. Das Risotto sollte sämig sein, der Reis aber noch Biss haben.
4. Tomaten backen
Die Tomaten halbieren und mit dem Knoblauch, der 1/2 des Thymians und 1–2EL Olivenöl in einer Auflaufform vermengen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und die Tomaten 10–12Min. im Ofen backen.
5. Käse reiben
In der Zwischenzeit den Käse fein reiben. Den Schinken in feine Streifen schneiden.
6. Risotto fertigstellen
Den Käse und die gebackenen Tomaten samt Öl und Knoblauch unter das Risotto mischen. Das Risotto mit dem Schinken und dem restlichen Thymian garnieren und servieren.