Saftiges Schweinekotelett
mit Perlencouscous und Rote-Bete-Hummus
Der Perlencouscous sieht mit seinen kleinen runden Kügelchen nicht nur hübsch aus, sondern hat auch einen feinen, nudelartigen Biss. Wir präsentieren ihn heute verfeinert mit Petersilie und Rosinen zu einem saftigen Schweinekotelett und leckerem Rote-Bete-Hummus. Geröstete Mandelblättchen dazu – ein Traum!
Recipe for 2 portions
1. Petersilie hacken
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
2. Brühe vorbereiten
Das Brühgewürz in 400ml heißem Wasser auflösen.
3. Hummus zubereiten
Die Rote Bete in 2–3cm große Stücke schneiden und mit 50–100ml Brühe und der Tahinipaste in einem kleinen Topf abgedeckt bei mittlerer Hitze 5Min. heiß werden lassen, dann mit einem Stabmixer zu einem cremigen Hummus pürieren. Mit 1–2EL Butter sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
4. Perlencouscous kochen
In einem weiteren kleinen Topf 250ml Brühe zum Kochen bringen. Den Perlencouscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis die Brühe aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist. Die Koteletts mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Koteletts braten
Die Mandeln in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen und die Koteletts in derselben Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten. Den Knoblauch dazugeben und mit der Worcestershiresauce und 50ml Brühe ablöschen. Die Sauce 2–3Min. köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
6. Perlencouscous verfeinern
Die Rosinen und die Petersilie unter den Perlencouscous mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Koteletts mit dem Rote-Bete-Hummus und dem Perlencouscous anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit den Mandeln garniert servieren.