Hähnchenkeulen in feiner Rahmsauce
mit Kartoffelstampf und Kohlrabigemüse
Mmmh, ein saftiger Hähnchenschenkel mit krosser Haut und ein feines Kohlrabi-Karotten-Gemüse verfeinert mit Crème fraîche und Senf, dazu noch Kartoffelpüree – das ist deutsche Winterküche, wie sie Groß und Klein schmeckt. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Hähnchen vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Hähnchenkeulen mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
2. Hähnchen garen
Die Keulen in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. rundum anbraten. Herausnehmen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 1Min. anbraten. Mit 2EL Mehl bestäuben und 400–500ml Wasser mit dem Brühgewürz unterrühren. Einmal aufkochen lassen und die Crème fraîche zugeben. Die Keulen in einer Auflaufform mit der Sauce begießen und ca. 35Min. im Ofen backen.
3. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Die Karotten und den Kohlrabi schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden, 1–2EL Lauchzwiebeln für die Garnitur beiseitelegen.
4. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen. In ein Sieb abgießen, dabei 200ml Kochwasser auffangen.
5. Gemüse zubereiten
Die Karotten und den Kohlrabi in einem weiteren mittelgroßen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser aufkochen und in 2–3Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und 1–2EL Butter sowie die Lauchzwiebeln (außer der Garnitur) untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln mit 200ml Kochwasser und 1–2EL Butter stampfen, den Senf unterrühren und mit Salz abschmecken. Wenn das Hähnchen weich ist, die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und die Hähnchenkeulen mit dem Gemüse und dem Kartoffelstampf anrichten. Mit den restlichen Lauchzwiebeln garnieren und servieren.