Winterliches Ofengemüse mit Greek White
und aromatischer Walnusssauce
Achtung, hier kommt eine echte Geschmacksbombe – und die hat ganz schön Karacho drauf. Da ist jeder Widerstand zwecklos. Aber wer kann bei leckerem Ofengemüse aus Rosenkohl, Karotte, Zwiebel und Roter Bete mit einem leckeren Topping aus Greek White, Sesam, Zitronenthymian und Sumach samt herrlich aromatischem Dip mit Walnüssen, Knoblauch und Ahornsirup schon Nein sagen?
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den ungeschälten Knoblauch und die Walnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für ca. 10Min. in den noch vorheizenden Ofen geben. Die Rote Bete und die Zwiebel schälen und in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Die Karotte ggf. schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Größere Rosenkohlröschen halbieren.
2. Gemüse backen
Die Walnüsse und den Knoblauch nach ca. 10Min. aus dem Ofen nehmen. Die Rote Bete, die Zwiebeln, die Karotten und den Rosenkohl auf das Blech geben, mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz vermengen, gleichmäßig mit ausreichend Abstand verteilen und im Ofen in 20–25Min. goldbraun rösten. Das Gemüse nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Sauce pürieren
Die Walnüsse grob hacken. Den Knoblauch schälen und mit ¾ der Walnüsse, 1EL Ahornsirup, 1EL Olivenöl und 2TL Balsamicoessig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer grob pürieren. Anschließend 50–75ml Wasser hinzufügen und alles möglichst cremig pürieren. Die Sauce nach Geschmack mit mehr Ahornsirup, Balsamicoessig und Salz verfeinern.
4. Gewürze vorbereiten
1–2EL Zitronenthymian von den Stängeln zupfen und mit dem Sesam vermengen.
5. Crumble zubereiten
Den Greek White mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln und mit den Gewürzen vermengen.
6. Anrichten und servieren
Das Ofengemüse auf Teller verteilen und mit dem Crumble bestreuen. Mit der Walnusssauce beträufeln, dann mit den übrigen Walnüssen sowie einigen Thymianblättchen und (frisch gemahlenem) Pfeffer garniert servieren.