Vegane Tofu-Gemüse-Pfanne
mit Naturreis und Koriandersauce
Das heutige Gericht ist mal wieder ein gutes Beispiel dafür, dass die vegane Küche zu Recht immer beliebter wird: Deine Geschmacksknospen werden von einer lecker gewürzten Gemüsepfanne mit Paprika, Champignons und Tomaten verwöhnt, die mit knusprigen Tofuwürfeln angereichert wird. Serviert wird der Festschmaus auf Naturreis, dazu gibt es eine aromatische Sauce mit Koriander und Peperoni. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Pilze vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Reis kochen
Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Gemüse und Tofu braten
Inzwischen die Paprika, die Pilze und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 4–6Min. anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Den Tofu in ca. 2cm große Würfel schneiden, mit 1 kräftigen Prise Salz dazugeben und bei mittlerer Hitze 4–5Min. mitbraten.
4. Tomaten schneiden
Die Tomaten jeweils in 6 Spalten schneiden. Die Korianderblätter und die Stängel separat grob schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
5. Tomaten mitgaren
3 Tomatenspalten beiseitelegen, die übrigen Tomatenspalten in die Pfanne geben und ca. 3Min. mitgaren. Dann die ½ der Gewürzmischung und den Knoblauch hinzufügen und 30Sek–1Min. anbraten. Die Sojasauce sowie 2EL Wasser unterrühren und alles bei niedriger Hitze ca. 5Min. sanft köcheln lassen. Nach Belieben mit mehr Gewürzmischung nachwürzen.
6. Sauce zubereiten
Die ½ der Peperoni oder mehr nach Geschmack in einem hohen Gefäß mit den Korianderstängeln, der ½ der Korianderblätter, den 3 Tomatenspalten, 2EL veganer Mayonnaise und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Sauce pürieren. Die Tofu-Gemüse-Pfanne auf dem Reis anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit dem restlichen Koriander garniert servieren.