Blumenkohl-Maronen-Suppe mit Kräuteröl
dazu Crostini mit Pflaumen-Gewürz-Chutney
Es ist kalt draußen, aber bei dir zieht ein köstlicher und wärmender Duft durch die Wohnung: eine samtig-cremige Suppe mit Blumenkohl, Maronen und Thymian wird durch das selbstgemachte Kräuteröl farblich und geschmacklich zum wahren Genuss. Dazu gibt es Crostini mit einem feinen Pflaumenchutney-Aufstrich, die so lecker sind, dass sie fast vom Teller verschwinden, bevor die Suppe fertig ist. Frohes Schlemmen!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln anschwitzen
In einem Wasserkocher 800ml Wasser zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln, dann in einem großen Topf mit 50g Butter und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze in 3–4Min. glasig anschwitzen.
2. Suppe ansetzen
Den Blumenkohl in grobe Stücke schneiden. Den Thymian fein hacken und mit dem Blumenkohl, den Maronen, dem Brühgewürz, 600ml heißem Wasser aus dem Wasserkocher und 300ml Milch in den Topf geben. Ggf. mehr Wasser zugeben, bis alles vollständig bedeckt ist. Einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 20Min. köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.
3. Suppe pürieren
Den Topf vom Herd nehmen. Die Sahne zugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Falls die Suppe im Voraus zubereitet wird, sollte sie nun auskühlen und dann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4. Kräuteröl zubereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Petersilie und den Schnittlauch grob schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Kräuter, 2EL Zitronensaft, 6EL Olivenöl sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Ggf. mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Crostini rösten
2EL Butter weich werden lassen. Das Brot in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden, auf einem Backblech platzieren und im vorgeheizten Backofen in ca. 2Min. leicht goldbraun rösten, dann wenden und weitere ca. 2Min. rösten, bis die Crostini knusprig sind.
6. Crostini verfeinern
Die weiche Butter mit dem Pflaumenchutney vermengen und auf die Crostini streichen. Die Blumenkohl-Maronen-Suppe auf Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit dem Kräuteröl beträufeln und mit den Crostini servieren.