Warmer Wintersalat mit Blauschimmelkäse
mit Süßkartoffel und kandierten Haselnüssen
Eine Komposition, die einem Stilleben Paul Cézannes entsprungen sein könnte: saftig-fruchtige Apfelspalten, erdige Rote Bete, bitterer Radicchio, aromatische Süßkartoffel und feiner Feldsalat in vollständiger Harmonie mit cremigem Blauschimmelkäse und kandierten Haselnusskernen. Ein Fest der Farben und Aromen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rote Bete, die Süßkartoffel und die Zwiebel schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Süßkartoffelspalten noch einmal halbieren. Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 1–2EL Olivenöl und 1 guten Prise Salz vermengen und 20–25Min. im Ofen goldbraun rösten.
2. Radicchio schneiden
Den Radicchio halbieren und in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen.
3. Dressing anrühren
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Zitronensaft mit 2–3EL Olivenöl, 2EL Essig, 2TL Senf, 2TL Honig oder 1TL Zucker, 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Ggf. mit mehr Essig und Honig oder Zucker abschmecken. Tipp: Vorsicht mit der Süße, die karamellisierten Nüsse und die Äpfel sind auch süß.
4. Nüsse karamellisieren
In einem mittelgroßen Topf 1EL Butter und 1EL Zucker bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen, bis der Zucker schmilzt. Die Nüsse dazugeben und auf der niedrigsten Stufe 3–5Min. karamellisieren lassen, dabei gut umrühren. Aus dem Topf nehmen und auf einem leicht gefetteten Backblech oder Backpapier abkühlen lassen, dann grob hacken.
5. Äpfel braten
Die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. In demselben Topf bei mittlerer Hitze rundum 2–3Min. anbraten, dabei nach Bedarf noch etwas Butter dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen und bis zum Servieren beiseitestellen.
6. Käse schneiden
Den Käse in kleine Würfel schneiden. Den Feldsalat und den Radicchio mit 1–2EL Dressing vermengen, auf Teller verteilen und mit dem Ofengemüse belegen. Die Apfelspalten, die Käsewürfel und die Nüsse darauf anrichten und den Salat mit der Zitronenschale garnieren. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und servieren.