Griechisches Auberginenragout mit Greek White
dazu knusprige Vollkornpitas
Dieses Gericht mussten wir einfach mit dir teilen, denn jedes Mal, wenn es zubereitet wird, fühlt man sich an weiße Strände mit blauen Meer versetzt: Die griechische Leckerei, von der die Rede ist, nennt sich Strapatsada. Sie besteht aus lecker gebackener Aubergine in einem Ragout aus Tomaten und Eiern, die das Ganze besonders cremig machen. Dazu Greek White, Basilikum und Oregano, und fertig ist das neue Lieblingsessen!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Aubergine in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Auberginen backen
Die Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und 20–25Min. im Ofen backen, bis die Auberginen goldbraun und gar sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Pitabrot während der letzten 4–6Min. auf einem Rost über den Auberginen in den Ofen schieben und aufbacken.
3. Ragout ansetzen
Den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die Tomatenstücke und die Kirschtomaten aus der Dose mit ½TL Zucker unterrühren und die Sauce 8–10Min. eindicken lassen. Anschließend die Tomaten mit einem Kochlöffel zerdrücken und die Sauce auf niedriger Stufe warm halten.
4. Kräuter schneiden
Die Basilikum- und die Oreganoblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
5. Ragout fertigstellen
Die Saucenpfanne vom Herd nehmen. Die Eier verquirlen und in die Sauce gießen, dabei stetig langsam rühren. Die Sauce wieder auf den Herd stellen und 2–3Min. erwärmen, bis sie eine samtige Textur annimmt. Dann ca. ⅔ der Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Das Ragout auf tiefe Schalen oder Teller verteilen und die Auberginen darauf anrichten. Die ½ des Greek White darüber zerkrümeln, mit den restlichen Kräutern garnieren und mit dem Pitabrot servieren.