Cremige Greek-Gemüse-Penne
mit Walnussgremolata
Wann ist die beste Zeit für Pasta? Na, immer natürlich! Und apropos Zeit: Dieses leckere Gericht der Gattung „Lieblingsessen“ steht innerhalb einer knappen halben Stunde auf dem Tisch. Während du die Penne al dente kochst, schmurgeln Zucchini, fruchtige Tomaten, Greek White und aromatischer Oregano im Ofen vor sich hin. Zum Schluss wird nur noch die Pasta untergemischt und mit Walnuss-Zitronen-Gremolata geschmückt. Mahlzeit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zucchini längs vierteln, dann in 1–2cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln.
2. Gemüse backen
Den Greek mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln, mit den Kirschtomaten und der Zucchini in eine große Auflaufform geben. Mit dem Knoblauch und 2EL Olivenöl mischen, die Oreganozweige unterheben. Tipp: Der Oregano sollte beim Backen vom Gemüse bedeckt sein, damit er nicht verbrennt. Die Auflaufform in den vorheizenden Ofen schieben und alles 20–22Min. backen.
3. Zitrone vorbereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. 250ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Gremolata zubereiten
Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Basilikumblätter abzupfen und mit den Walnüssen sowie der Zitronenschale fein hacken, dann mit 2TL Olivenöl vermengen. Die Gremolata mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
6. Fertigstellen & servieren
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, die Oreganozweige entfernen. Die Pasta mit dem Gemüse, 1EL Zitronensaft und 100ml Pastawasser vermengen, um eine cremige Sauce zu kreieren. Ggf. mehr Pastawasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken. Die Greek-Gemüse-Penne auf Teller verteilen und mit der Gremolata garniert servieren.