Cremige Champignonsuppe
mit Dill-Gremolata und Taleggio-Crostini
Mmmh, nach dieser Suppe schlecken wir uns jetzt noch die Lippen! Sie ist cremig und pilzig und dabei auch noch so hübsch anzuschauen! Und vor allem aber ist sie einfach nur sooo lecker! Die Gremolata aus Dill und Zitrone sowie die knusprigen Crostini mit bestem Taleggio-Käse vollenden den Genuss.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
2. Pilze schneiden
Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern. 2 große Pilze in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Pilze je nach Größe vierteln oder achteln.
3. Suppe ansetzen
Die Zwiebeln und die 1/2 des Knoblauchs in einem großen Topf mit 1–2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Die Kartoffeln und die Pilzspalten hinzugeben und mit 800ml heißem Wasser ablöschen. Das Brühgewürz unterrühren und die Suppe ca. 15Min. abgedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Crostini backen
Die Brötchen in ca. 1cm dünne, schräge Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Käse in kleine Stückchen schneiden und gleichmäßig auf den Brötchenscheiben verteilen, nach Geschmack mit etwas Pfeffer würzen und die Crostini 7–9Min. im Ofen backen.
5. Gremolata zubereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. 1EL Olivenöl mit dem Dill, 1EL Zitronensaft, 1TL Zitronenabrieb, dem restlichen Knoblauch und 1 Prise Salz zu einer Gremolata verrühren.
6. Pilze braten
Die Pilzscheiben in einer mittleren Pfanne bei starker Hitze 1–2Min. anbraten, mit Salz, Pfeffer und 1TL Zitronensaft würzen. Die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren, dann die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit der Dill-Gremolata und den Pilzscheiben garnieren und mit den Taleggio-Crostini servieren.