Glasiertes Entenbrustfilet
mit Apfelrotkohl und Knusperkartoffeln
Du möchtest in der Weihnachtswoche etwas Besonderes kochen, aber nicht gleich stundenlang in der Küche stehen? Das verstehen wir gut, denn jetzt ist auch die Zeit für fröhliche Geselligkeit! Perfekt also, wenn du keine Kompromisse eingehen musst und eine köstlich glasierte Entenbrust mit leckerem Apfelrotkohl und knusprig gebackenen Drillingen mühelos und in nur 30 bis 40 Minuten zubereiten kannst. Genieße das Fest!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln vorkochen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln in einem mittelgroßen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken. Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 10Min. köcheln lassen.
2. Rotkohl reiben
Den Rotkohl mit einer Küchenreibe grob raspeln. Den Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Brühgewürz in 400ml heißem Wasser auflösen.
3. Rotkohl kochen
In einem weiteren mittleren Topf die Apfelscheiben und die Zwiebeln mit 1–2EL Butter bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Den Rotkohl dazugeben und 200ml Brühe angießen. Abgedeckt 15Min. köcheln lassen, dann noch ca. 5Min. ohne Deckel die Flüssigkeit fast vollständig verdampfen lassen. Mit der Gewürzmischung nach Geschmack, 1 Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer würzen.
4. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Jede Kartoffel z. B. mit einem Glas ca. 1,5cm platt drücken. Die Kartoffeln mit 1–2EL Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und im Ofen 15–20Min. knusprig backen.
5. Entenbrust braten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite vorsichtig mit einem scharfen Messer einschneiden und das Fleisch auf der Hautseite in einer mittelgroßen ofenfesten Pfanne mit 1–2EL Olivenöl 1–2Min. scharf anbraten, dann wenden und noch 1Min. braten. Auf einem Teller beiseitestellen.
6. Sauce zubereiten
1/2EL Mehl in die Pfanne geben und mit der restlichen Brühe ablöschen. Mit Sojasauce nach Geschmack würzen und aufkochen lassen. Die Ente mit der Haut nach oben hineinlegen, den Ahornsirup und etwas Gewürz darübergeben, dann 8–10Min. im Ofen garen. Noch ca. 2Min. ruhen lassen, dann in Tranchen schneiden und mit den Kartoffeln, dem Rotkohl und der Sauce servieren.