Safran-Reis-Trifle mit Pistazienkrokant
mit Kaki-Orangen-Kompott und Granatapfel
Eine Süßspeise der Extraklasse erwartet dich und deine Lieben heute! Der mit Milch und Safran gekochte Carnarolireis ist dank Crème fraîche schön cremig und wird mit einem fein-herben Orangen-Kaki-Kompott sowie Granatpafelkernen serviert. Ein besonderer Crunch kommt von den karamellisierten Pistazienkernen. Hach, da kommt Festtagsstimmung auf!
Recipe for 4 portions
1. Reis ansetzen
Den Reis mit der Milch, 2EL Butter und 3–4EL Zucker in einem großen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Safran in 450ml heißem Wasser auflösen.
2. Kompott kochen
Die Orangenschale abreiben, dann die weiße Orangenschale mit einem scharfen Messer entfernen und die Orange filetieren, dabei den Saft auffangen. Die Kaki schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Kaki, den Orangensaft, die -filets, 150ml Safranwasser, die Granatapfelmelasse und 1–2EL Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 8Min. reduzieren.
3. Reis fertig kochen
Das restliche Safranwasser unter den Reis rühren und diesen weitere 10–15Min. köcheln lassen.
4. Krokant zubereiten
Die Pistazien grob hacken. In einer kleinen Pfanne bei geringer Hitze 2EL Zucker schmelzen und die Pistazien darin ca. 30Sek. karamellisieren. Anschließend auf einem Stück Backpapier verteilen und auskühlen lassen, dann grob hacken.
5. Granatapfelkerne auslösen
Den Granatapfel vierteln und die Granatapfelkerne von der Schale trennen. Die 1/2 der Granatapfelkerne in das Kompott geben, die restlichen Granatapfelkerne für die Garnitur beiseitelegen.
6. Reis verfeinern
Den Reis mit 2TL Orangenschale und der Crème fraîche verfeinern und schichtweise mit dem Kompott in Gläser füllen. Mit dem Pistazienkrokant und den restlichen Granatapfelkernen garnieren und servieren.