Artischocken-Panzanella mit Karotten
mit Orangendressing und Bohnendip
Ein Salat zum Sattessen und mit winterlicher Raffinesse erwartet dich heute: Zu den knusprig gerösteten Brotwürfeln, leckerem Schwarzkohl und Artischockenherzen kombiniert unsere Köchin Anne ein fruchtiges Dressing mit Orange und gerösteter Zwiebel sowie einen cremigen Bohnendip mit einem Hauch Knoblauch. Zart-bitterer Rucola ist die perfekte Ergänzung. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kohlblätter vom harten Strunk befreien und in 3–4cm breite Streifen schneiden. Die Karotten schälen und schräg in 1–2cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in 1–2cm breite Spalten schneiden.
2. Artischocken vorbereiten
Die Artischocken in ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. 1 Artischocke fein hacken, die restlichen Artischocken halbieren. Die Bohnen ebenfalls abgießen. Die Orangenschale abreiben, dann die Orange halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen.
3. Gemüse rösten
Den Kohl, die Karotten, die Zwiebeln und die Artischockenhälften auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 2EL Olivenöl, 1–2TL Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer vermengen und 15–20Min. im Ofen rösten. Auf dem Blech noch etwas Platz für das Brot lassen. Tipp: Je nach Größe des Backblechs ggf. zwei Bleche verwenden.
4. Brot rösten
Das Brot in 1–2cm große Würfel schneiden und mit 1–2EL Olivenöl, 1TL Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer vermengen. Während der letzten 8Min. der Backzeit zum Gemüse auf das Blech geben und mitrösten.
5. Dip zubereiten
Die Bohnen und den Knoblauch mit der 1/2 der Artischockenflüssigkeit sowie Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dip pürieren. Die gehackte Artischocke, 1–2 Prisen Orangenschale, 1–2EL Orangensaft, 1EL Olivenöl und nach Bedarf mehr Artischockenflüssigkeit unterrühren.
6. Dressing mixen
2 geröstete Zwiebelspalten mit ca. 1/4 des restlichen Orangensafts, 2EL Olivenöl, 1EL Essig sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing mixen. Mit 1TL Orangenschale und der restlichen Gewürzmischung abschmecken und mit dem Rucola vermengen. Das Ofengemüse und die Croûtons auf dem Rucola anrichten und mit dem Bohnendip servieren.