Blumenkohlsalat mit Serrano
und Apfel in einem würzigen Käsedressing
In der Küche kreativ zu werden ist unsere größte Leidenschaft. Heute hat das mit der Kreativität mal wieder super geklappt, denn dabei ist dieses Rezept herausgekommen: ein lauwarmer Blumenkohlsalat mit knusprig gebratenem Serranoschinken, verfeinert mit einem herzhaft-leckeren Käsedressing. Für Süße und Säure sorgen eingelegte Äpfel und Zwiebeln, Petersilie steuert die Frische bei und Rauchmandeln den Crunch. Köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten einlegen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Blumenkohle zum Kochen bringen. 2EL Essig, ½TL Salz und 1 kräftige Prise Zucker gut verrühren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel samt Schale vierteln und in dünne Scheiben schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Mit den Zwiebeln und dem Einlegesud vermengen.
2. Blumenkohl kochen
Die Blumenkohle in mundgerechte Röschen schneiden und in das kochende Wasser geben. In 3–4Min. bissfest kochen, dann in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Tipp: Der Blumenkohl gart beim Abkühlen noch etwas weiter.
3. Schinken braten
Den Serranoschinken in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze portionsweise 30Sek.–1Min. auf jeder Seite knusprig braten.
4. Zutaten vorbereiten
Die Rauchmandeln grob hacken. Die Petersilienblätter und -stängel separat grob schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren.
5. Dressing pürieren
Die ½ der Rauchmandeln, die Petersilienstängel, die ½ des Knoblauchs oder mehr nach Belieben und den Käse mit 4EL Olivenöl, 2TL Essig, 1TL Senf, ½TL Salz und 120–150ml Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer glatt pürieren. Nach Geschmack mit mehr Salz würzen.
6. Salat fertigstellen
Den Blattsenf, den Blumenkohl und die eingelegten Äpfel und Zwiebeln samt Sud mit dem Käsedressing vermengen. Den Blumenkohlsalat auf Teller verteilen, mit dem Serranoschinken und den übrigen Rauchmandeln garnieren. Mit den Petersilienblättern und (frisch gemahlenem) Pfeffer bestreut servieren.