Penne mit Knusper-Bacon und Spinat
in cremiger Blauschimmelkäsesauce mit Birne
Es gibt Kombinationen, die sind fast unschlagbar. Blauschimmelkäse, Walnüsse und Birne sind so eine Kombination – und mit Pasta immer ein Gedicht. Wenn wir an dieser Stelle aufgehört hätten, hätte sich keiner beschwert. Aber unser Koch Matthias will natürlich mehr, mehr Geschmack, mehr Erlebnis. Deshalb gibt es zusätzlich knusprigen Bacon und frischen Spinat, mmh. Nur von etwas brauchst du weniger: Zeit. Fix und fantastisch!
Recipe for 4 portions
1. Birnen schneiden
Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Brokkoli samt Strunk in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Die Birnen vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden.
2. Speck rösten
Den Speck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 10–12Min. im Ofen rösten, bis er schön kross ist.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 500ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Sauce ansetzen
Den Brokkoli und die Zwiebeln in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anschwitzen. 1EL Mehl unterrühren, dann mit 400ml Pastawasser ablöschen und ca. 1Min. köcheln lassen. Den Käse in die Pfanne bröseln, unterrühren und die Sauce noch kurz weiter köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Pasta fertigstellen
Die Pasta, die Birnen und den Spinat vorsichtig unterheben und kurz erwärmen, bis der Spinat zusammengefallen ist, dabei ggf. etwas mehr Pastawasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit den Walnüssen und dem Knusper-Bacon garnieren und servieren.