Hähnchenkeulen mit Pistazien-Pesto
dazu winterliches Ofengemüse und Salat
Ein delikater Feldsalat mit gebackener Pastinake und Rote Bete begleitet die knusprig-zarte Hähnchenkeule, die mit einem raffinierten Topping aus Pistazien, Kräutern und geriebenem Käse gegart wird. Ein echtes Wohlfühlessen, bei dem dein Ofen die meiste Arbeit übernimmt!
Recipe for 2 portions
1. Pesto zubereiten
Den Backofen auf 210°C Umluft (230°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Käse fein reiben. Die Blätter der Kräuter abzupfen und in einem hohen Gefäß mit dem Käse, den Pistazien und 2–3EL Olivenöl zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Gemüse vorbereiten
Die Pastinaken und die Rote Bete schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
3. Gemüse und Fleisch rösten
Die Hähnchenteile mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenhaut mit dem Pesto bestreichen, dann die Hähnchenteile zum Gemüse auf das Backblech geben und alles 25–35Min. im Ofen rösten.
4. Salat verlesen
Den Feldsalat verlesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocken schleudern.
5. Dressing anrühren
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Zitronensaft mit 2–3EL Wasser oder Fruchtsaft sowie 2–3EL Olivenöl zu einem Dressing verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker nach Geschmack würzen.
6. Joghurt verfeinern
Den Joghurt nach Geschmack mit dem Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer verrühren. Den Feldsalat mit dem Dressing vermengen und mit dem Ofengemüse und den Hähnchenkeulen anrichten. Nach Belieben mit dem Joghurt garnieren und servieren.