Bio-Rindswurst und Zucchini-Lauch-Gemüse
auf Rucola-Linsen-Salat mit Croûtons
Würstchen als leckere Einlage in heißer Linsensuppe erinnern uns an gemütliche Winterabende in Omas Küche. Heute bleibt es zwar rustikal und ungezwungen, aus der heißen Suppe haben wir aber einen lauwarmen Linsensalat mit frischem Rucola und geröstetem Gemüse gemacht. Mit herzhaften Bio-Rindswurstscheiben, knofig-kräuterigen Croûtons und Olivendressing ziehen wir das gesamte Register würziger Geschmacksnoten. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Lauch in ca. 2cm dicke Ringe schneiden. Die Zucchini quer halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden.
2. Gemüse und Würste rösten
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer mischen. Die Würste schräg in dünne Scheiben schneiden und auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Backblechs geben. Das Gemüse im oberen Teil, die Würste im unteren Teil des Ofens 10–12Min. rösten, bis das Gemüse goldbraun und gar ist.
3. Dressing pürieren
Die ½ der Oliven mit 2EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig, 1TL Senf, 1TL Honig und je 1 Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem möglichst glatten Dressing pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz 1–2EL Wasser unterrühren.
4. Croûtons mitbacken
Das Backblech mit den Würsten aus dem Ofen nehmen. Die Brötchen in grobe Stücke zupfen und neben den Wurstscheiben auf das Backblech geben. Mit 1EL Olivenöl und der Gewürzmischung vermengen. Die Position der Backbleche tauschen und die Croûtons über dem Gemüse im Ofen in 6–8Min. goldbraun und knusprig backen.
5. Linsen abspülen
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
6. Salat zubereiten
Die Linsen und den Rucola mit dem Dressing vermengen und auf Teller verteilen. Das Ofengemüse und die Rindswürste darauf anrichten. Mit den Croûtons und den restlichen Oliven garnieren und servieren.