Tteokbokki mit veganem Rindfleisch
in pikanter Tomatensauce mit Pak Choi
Tteokbokki ist ein beliebtes koreanisches Streetfood-Gericht, das aus kleinen Reiskuchennudeln hergestellt wird. Bei unserer Variante kommen neben dem Geschnetzelten noch Schalotten, Kirschtomaten und Pak Choi in die Pfanne. Schwarzer Knoblauch und Zitronengras bringen schicke Aromen ins Spiel, und für die gewisse Schärfe sorgt das Sambal Badjak. Einfach lecker!
Recipe for 2 portions
1. Geschnetzeltes braten
Die Reiskuchen mit Wasser bedecken und ca. 10Min. einweichen. Das vegane Rindergeschnetzelte in einem Wok oder einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Stufe in 3–5Min. goldbraun anbraten. Inzwischen die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln.
2. Reiskuchen kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Reiskuchen zum Kochen bringen. Die Reiskuchen in einem Sieb abtropfen lassen, in das kochende Wasser geben und ca. 5Min. kochen. Dann erneut im Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
3. Schalotten braten
Das Geschnetzelte aus dem Wok oder der Pfanne nehmen. Die Schalotten in dem Wok oder der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl in 4–6Min. goldbraun braten. Inzwischen die ½ des Knoblauchs schälen und grob würfeln. Tipp: Den übrigen Knoblauch im Kühlschrank für ein anderes Rezept aufbewahren. Die harten Blätter des Zitronengrases entfernen, dann das Zitronengras fein schneiden.
4. Tomaten garen
Den Knoblauch und das Zitronengras in den Wok oder die Pfanne geben und ca. 3Min. duftend weiterbraten, dabei häufig rühren. Dann die Kirschtomaten und ½EL Wasser unterrühren und abdeckt 5–7Min. garen, bis die Tomaten anfangen aufzuplatzen.
5. Pak Choi garen
Inzwischen das Strunkende entfernen und die einzelnen Pak-Choi-Blätter voneinander trennen. Den Deckel abnehmen, die Hitze reduzieren und das Sambal Badjak, ½EL Ketchup, das Geschnetzelte und 100ml Wasser einrühren. Den Pak Choi zugeben und bei mittlerer Hitze abgedeckt 2–3Min. garen.
6. Reiskuchen zugeben
Die Reiskuchen mit der Gemüsepfanne vermengen. Abschmecken und ggf. mit Salz, Pfeffer oder Zucker würzen. Auf Teller verteilen und mit der ½ der Röstzwiebeln oder mehr bestreut servieren.