Vegane Gemüsetajine mit Granatapfel
dazu Bulgur und Paprika-Mandel-Dip
Lass uns einen Ausflug in die Vergangenheit machen und wie die Sultane und Prinzessinnen aus Tausendundeiner Nacht speisen! Das Eintopfgericht Tajine entstand in der nordafrikanischen und arabischen Welt, wo es traditionell in den gleichnamigen bunten Tontöpfen zubereitet wird. Unsere gemüsige Variante mit Aubergine, Tomate und Zucchini, serviert mit leckerem Bulgur, Paprika-Mandel-Dip und Granatapfel kann locker mithalten.
Recipe for 2 portions
1. Paprika rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Paprika vierteln und entkernen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1TL Olivenöl beträufeln, mit 1 Prise Salz bestreuen und 12–15Min. im Ofen rösten.
2. Gemüse schneiden
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Die Aubergine, die Tomaten und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
3. Tajine zubereiten
In einem zweiten Topf 1TL Olivenöl stark erhitzen. Die Auberginen, die Tomaten und die Zucchini in den Topf schichten, dabei jede Lage mit etwas Pfeffer, Ras el-Hanout und Brühgewürz würzen. Höchstens die ½ des Brühgewürzes verwenden. 100ml Wasser angießen und abgedeckt 12–15Min. bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Bulgur kochen
Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
5. Granatapfel auslösen
Den Granatapfel halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die Granatapfelkerne unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Das Pulen im Wasser verhindert, dass sich Granatapfelsaft in der Küche verteilt. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten Granatapfelkerne in ein Sieb abgießen.
6. Dip zubereiten
Die Paprika und die Mandeln mit der Granatapfelmelasse, 3EL Wasser und ½TL Salz in einem hohen Gefäß pürieren. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die ½ der Petersilie unter den Bulgur mengen, die übrige Petersilie mit den Granatapfelkernen mischen. Die Tajine mit dem Bulgur anrichten, mit dem Dip und Granatapfel garnieren und servieren.