Kürbisrisotto mit Knusper-Salbei
und feinem Salat mit Apfel und Pinienkernen
Kürbis-Fans aufgepasst: Heute gibt es ein feines Kürbisrisotto mit geschmacksintensiven Salbei-Chips. Das cremige Risotto harmoniert wunderbar mit den knusprigen Chips und einem herrlich leichten und fruchtigen Salat mit Apfel. Salbei ist übrigens ein wahres Wunderkraut: Er wirkt entzündungshemmend, schmerzstillend und ist eine Wohltat für den Magen! So gut hat der Winter noch nie geschmeckt!
Recipe for 4 portions
1. Kürbis schneiden
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Kürbis halbieren, entkernen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
2. Risotto kochen
Die Schalotten in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 1Min. anschwitzen. Den Reis dazugeben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit etwas Brühe begießen. Kontinuierlich rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, erst dann wieder Brühe nachgießen. Den Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist.
3. Kürbis dünsten
In einer großen Pfanne 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Kürbis mit 5EL Wasser hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 7–10Min. garen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
4. Salat vorbereiten
Die Äpfel vierteln, entkernen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett 2–3Min. anrösten und mit den Apfelscheiben und dem gemischten Salat vermengen.
5. Dressing anrühren
Den Senf mit jeweils 2EL Olivenöl, Essig und Wasser sowie 1 guten Prise Zucker oder 1–2TL Honig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die 1/2 des Käses und den Kürbis in das Risotto rühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salbei frittieren
Die Salbeiblätter abzupfen und in der kleinen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen. Das Risotto mit den Salbei-Chips anrichten und mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Salat mit dem Dressing vermengen und mit dem Risotto servieren.