Piroggen mit Pilzen und Walnüssen
dazu Kräutertopfen und Rote-Bete-Salat
Dank fertigem Quicheteig sind diese fantastischen Piroggen gar nicht kompliziert in der Zubereitung. Sie sind saftig gefüllt mit Champignons und Walnüssen und werden mit einem feinen Kräuterquark sowie einem knackig-frischen Salat aus geriebener Roter Bete und Apfel serviert.
Recipe for 2 portions
1. Füllung zubereiten
Die Pilze ggf. säubern und fein hacken. Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte in feine Würfel, die andere Hälfte in dünne Streifen schneiden. Die 1/2 der Walnüsse fein hacken und mit den Pilzen und den Zwiebelwürfeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Teig ausstechen
Den Teig mit dem Papier nach unten ausrollen und mit einem geeigneten Glas 6–8cm große Kreise ausstechen. In einem mittelgroßen Topf 500ml Wasser zum Kochen bringen.
3. Piroggen füllen
Die etwas abgekühlte Füllung mit ca. 2EL Topfen vermengen. Auf jedes Teigstück mittig 1–2TL Füllung geben und die Piroggen seitlich verschließen. Ein Sieb mit einem Stück Backpapier auslegen und die Piroggen mit etwas Abstand zueinander darauf platzieren. Das Sieb in den Topf hängen und die Piroggen abgedeckt ca. 15Min. dämpfen.
4. Dip zubereiten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem Knoblauch unter den restlichen Topfen rühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebelstreifen mit 50ml heißem Wasser, 1EL Essig und je 1TL Zucker und Salz verrühren und ziehen lassen.
5. Dressing mischen
Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die Zwiebelstreifen abtropfen lassen und mit der Petersilie vermengen. Aus 2EL Olivenöl, 1EL Essig sowie Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren.
6. Salat zubereiten
Die Rote Bete grob raspeln, dabei am besten Handschuhe und Schürze tragen. Den Apfel ebenfalls grob reiben, das Kerngehäuse aussparen. Die Rote-Bete- und die Apfelraspel mit dem Dressing vermengen. Die Piroggen mit dem Salat und dem Kräutertopfen anrichten, mit den restlichen Walnüssen und den Petersilien-Zwiebeln garnieren und servieren.