Angerösteter Salat mit Birnen
dazu Quinoa mit Spinat und Mandeln
Du hast schon lange mal wieder Lust auf einen abwechslungsreichen, knackigen Salat, der richtig schön satt macht? Dann haben wir was für dich! Zu in der Pfanne angeröstetem Romanasalat gibt es mit zartem Babyspinat vermischte Quinoa, marinierte Birnen und knusprige Mandelblättchen. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
In einem kleinen Topf 350ml Wasser mit der 1/2 des Brühgewürzes zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 1–2EL Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Quinoa bis zum Servieren warm halten.
2. Birnen vorbereiten
Inzwischen die Birnen vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birnenviertel längs halbieren. Die 1/2 des Balsamicoessigs mit 1EL Olivenöl verrühren und mit den Birnen vermengen. Den Romanasalat der Länge nach halbieren und vorsichtig mit den Birnen mischen.
3. Mandeln anrösten
Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett ca. 2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Die Mandelblättchen zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Dressing anrühren
Den Senf mit dem Ahornsirup, dem restlichen Balsamicoessig, 1–2EL Olivenöl und 2–3EL Wasser verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken, die 1/2 der Petersilie unter die Quinoa mischen.
5. Salat anrösten
Den Salat in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett mit der Schnittseite nach unten 1–2Min. anbraten, bis er leichte Röstspuren zeigt. Herausnehmen und anschließend die Birnenstücke 3–5Min. braten. Tipp: Sollten die Birnen dann noch sehr hart sein, 3–4EL Wasser hinzufügen und die Birnen noch 2–3Min. abgedeckt garen, bis sie etwas weicher sind.
6. Spinat untermengen
Den Spinat grob hacken, mit 2–3EL Dressing vermengen und unter die Quinoa mengen. Den gerösteten Salat und die Birnen auf der Spinat-Quinoa anrichten, das restliche Dressing darüberträufeln und den Salat mit den Mandelblättchen und der restlichen Petersilie garniert servieren.