Pochiertes Ei mit Karotten-Hummus
dazu Fenchel-Kapern-Salat und Pitabrot
Ein wohltuendes vegetarisches Gericht, das deinen Vitaminlevel sprunghaft ansteigen lässt: Es gibt ein cremiges Hummus aus gerösteter Karotte und Kichererbsen, lecker pochiertes Ei und einen knackigen Salat aus Fenchel, frischen Kräutern und Kapern. Dazu noch knuspriges aufgebackenes Pitabrot – köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Kichererbsen vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, ca. 2/3 der Kichererbsen in ein hohes Gefäß geben. Die restlichen Kichererbsen mit 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer verrühren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Karotten schälen, längs vierteln und in 3–4cm lange Stifte schneiden.
2. Gemüse rösten
Die Karotten mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Sumach, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen und mit den Kichererbsen 12–15Min. im Ofen rösten. Den Fenchel längs halbieren und in feine Streifen schneiden, den Strunk entfernen. Die Kapern mit je 3EL Olivenöl, Wasser, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing pürieren und mit dem Fenchel mischen.
3. Kräuter schneiden
Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die Estragonblätter ebenfalls abzupfen und fein hacken. Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anrösten.
4. Hummus zubereiten
Den Knoblauch schälen und mit den Kichererbsen im hohen Gefäß, ca. 2/3 der gerösteten Karotten, dem Tahini und 1 Prise Sumach zu einem cremigen Hummus pürieren. 2–3EL Olivenöl, 1TL Essig und 2–4EL Wasser unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2–3 Pitabrote mit je 1TL Olivenöl bestreichen, mit 1 Prise Sumach und Salz würzen und ca. 5Min. im Ofen backen.
5. Eier pochieren
In einem mittelgroßen Topf 500ml Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet. 1/2TL Salz und 1EL Essig hinzufügen. Für jedes Ei das Ei zunächst in eine Tasse aufschlagen. Mit einem Kochlöffel einen Strudel im Wasser erzeugen und das Ei aus der Tasse hineingleiten lassen. Nach 2–4Min. mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.
6. Hummus verfeinern
Das Karotten-Hummus nach Geschmack mit dem der Petersilie und dem Estragon verfeinern. Auf Tellern mit den restlichen Karotten, den gerösteten Kichererbsen, dem Fenchelsalat und dem pochiererten Ei anrichten und nach Belieben mit dem restlichen Sumach und den Sonnenblumenkernen garnieren. Mit dem Pitabrot servieren.