Risotto mit Taleggio und Speck
mit Lauch und Babyspinat
Italienische Küche von ihrer besten Seite: Es gibt ein köstliches Risotto mit gebratenem Lauch und geräuchertem Speck. Taleggio und geriebener Käse veredeln den Genuss. Der Carnarolireis wird vorwiegend in der norditalienischen Provinz Piemont angebaut und behält während des Kochens seine Form und etwas feste Textur besser als andere Reissorten. In Italien wird er daher auch als „König der Reissorten“ bezeichnet.
Recipe for 4 portions
1. Lauch schneiden
Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
2. Lauch und Speck braten
Den Lauch und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Den Speck dazugeben und 3–5Min. mitbraten, bis der Speck knusprig und der Lauch weich ist.
3. Risotto ansetzen
Die Hitze reduzieren, den Reis hinzugeben und 1–2Min. anbraten.
4. Risotto garen
Den Reis mit etwas Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht anbrennt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben. Den Spinat unterrühren. Die Rinde des Taleggio abschneiden und den Käse in kleine Würfel schneiden.
5. Käse reiben
Den Hartkäse fein reiben. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, das geht am besten mit einer Schere.
6. Risotto fertigstellen
Das Risotto vom Herd nehmen. Den Taleggio, den geriebenen Käse sowie den Schnittlauch untermengen und das Risotto sofort servieren. Tipp: Wer es extra cremig mag, kann das Risotto noch mit 1–2EL Butter verfeinern.