Rendang-Curry mit Hackbällchen
Low Carb mit Brokkolireis
Genauso Low Carb wie Blumenkohlreis, aber deutlich farbenfroher auf dem Teller ist die hübsch anzusehende Beilage aus geriebenem Brokkoli. Geschmacklich ist das im Ofen gebackene Gemüse die perfekte Begleitung zum würzigen Curry mit saftigen Hackbällchen und frischen Karotten, Kokosmilch, Zitronengras und Tamarinde.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotte schälen, ca. 3/4 der Karotte schräg in dünne Scheiben schneiden, die restliche Karotte grob reiben. Die Zitronengrasstange längs halbieren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln.
2. Hackbällchen formen
Das Hackfleisch mit der geriebenen Karotte, der 1/2 der Zwiebeln, der 1/2 des Knoblauchs, 1/4 des Ingwers oder mehr sowie Salz und Pfeffer verkneten. Mit einem Esslöffel etwa gleich große Portionen abstechen und diese mit den Händen zu 1–2cm großen Hackbällchen formen.
3. Brokkolireis zubereiten
Den Brokkoli mit einer Küchenreibe grob raspeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und im Ofen 6–8Min. rösten.
4. Hackbällchen braten
Die Hackbällchen in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 3–4Min. scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
5. Curry ansetzen
Die Karottenscheiben, die restlichen Zwiebeln und den restlichen Knoblauch in der Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Das Zitronengras dazugeben, alles mit 1 gestrichenen EL Mehl bestäuben und mit der Kokosmilch, der Tamarindenpaste sowie 100ml Wasser ablöschen. Das Brühgewürz unterrühren und das Curry 2–3Min. sanft köcheln lassen.
6. Curry fertigstellen
Die Hackbällchen samt ausgetretenem Fleischsaft in das Curry geben, alles einmal aufkochen lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry mit dem Brokkolireis anrichten und servieren.