Vegane Pflaumenknödel mit Kokos-Cashew-Panade
dazu Vanillesauce und frische Kaki
Ob als Dessert oder süße Hauptspeise serviert – diese feinen Pflaumenknödel sind ein echter Seelentröster an grauen Tagen und sind garantiert stimmungsfördernd! Unter der knusprigen Panade mit Panko-Paniermehl, Kokosflocken und Cashews befindet sich ein raffinierter Teig mit Tofu, der die aromatischen Pflaumen umhüllt. Dazu gibt es noch eine cremige Vanillesauce und frische Kakiwürfel. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Teig zubereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Tofu mit den Fingern zerbröseln und in ein hohes Gefäß geben. Mit ca. 2/3 der Cashewkerne, 2–3TL Zucker und 30ml Wasser mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren. Ca. 20g Mehl hinzufügen und weiter pürieren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
2. Pflaumen vorbereiten
Die Pflaumen halb einschneiden und den Stein entfernen.
3. Knödel formen
Die restlichen Cashews fein hacken und mit dem Panko-Paniermehl und den Kokosflocken mischen. Aus dem Teig mit feuchten Händen 4 gleich große Portionen formen. Jede Portion in der Hand zu einer flachen Scheibe drücken und eine Pflaume darauf platzieren. Dann den Teig über der Pflaume verschließen und gut fest drücken.
4. Knödel backen
Die Knödel vorsichtig durch die Kokos-Cashew-Panade rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im Ofen ca. 15Min. backen, bis die Panade goldbraun ist.
5. Sauce zubereiten
Die Sojasahne mit dem Vanillezucker und 2TL Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 3–4Min. einköcheln lassen.
6. Sauce verfeinern
Die Kaki in kleine Würfel schneiden. Die 1/2 der Kakiwürfel zur Sojasahne in den Topf geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Pflaumenknödel mit der Soja-Kaki-Sauce anrichten und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Mit den restlichen Kakiwürfeln garnieren und servieren.