Schweineschnitzel Tonkatsu-Style
mit mariniertem Wurzelgemüse und Sushireis
Der japanische Klassiker Tonkatsu ist einfach umwerfend gut! Für die Panade, die das zarte Schweinerückensteak umgibt, verwendest du leckeres Panko-Paniermehl, das beim Ausbacken besonders knusprig wird. Serviert werden die Leckerbissen mit Sushireis, der nach Belieben mit Reisessig verfeinert wird, einem knackigen Salat aus bunten Karotten und Petersilienwurzeln und einem leicht pikanten Sriracha-Ketchup-Dip. Itadakimasu!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
Den Reis in ausreichend warmem Wasser ca. 10Min. einweichen. Anschließend in ein Sieb abgießen und mit 200ml frischem Wasser und 1 Prise Salz in einem kleinen Topf abgedeckt zum Kochen bringen. Ca. 3Min. kochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis 15Min. leise köcheln lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Karotten und die Petersilienwurzel schälen und mit dem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Ca. 1/3 des Essigs mit 1–2TL Zucker und 1/2TL Salz verrühren, unter die Karotten- und Petersilienwurzelstreifen mischen und beiseitestellen. Die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben.
3. Dip anrühren
Den Ketchup mit der Sriracha-Sauce verrühren.
4. Fleisch panieren
1 Ei auf einem tiefen Teller verquirlen. Auf einem zweiten Teller 3–4EL Mehl, auf einem dritten Teller das Panko-Paniermehl bereitstellen. Das Fleisch trocken tupfen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne ca. 0,5cm dünn plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander im Mehl, dem verquirlten Ei und dem Panko-Paniermehl wenden.
5. Tonkatsu braten
Die Tonkatsu in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. knusprig anbraten.
6. Reis verfeinern
Den restlichen Reisessig mit dem Ingwer, dem Knoblauch und 1–2TL Zucker verrühren und nach Geschmack unter den Reis mischen. Das marinierte Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und die Lauchzwiebeln unterheben. Die Tonkatsu mit dem Reis und dem Gemüse anrichten und mit dem Sriracha-Ketchup servieren.