Orecchiette al ragù
mit Rindfleisch-Pastinaken-Bolognese
Ein Ragù ist eine fleischbasierte Sauce, die besonders in der norditalienischen Region Emilia-Romagna verbreitet ist. Historiker behaupten jedoch, dass der Ursprung auch in Venetien liegen könnte. Ob unsere Variante mit fein-würziger Pastinake und aromatischen getrockneten Tomaten wohl auch irgendwann Einzug in die Geschichtsbücher hält?
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Karotte und die Pastinake schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden.
2. Hackfleisch braten
Das Hackfleisch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 3–5Min. krümelig anbraten. Die 1/2 des Brühgewürzes in 100ml heißem Wasser auflösen.
3. Ragù ansetzen
Die Karotten, die Pastinaken, die Zwiebeln und den Knoblauch zum Hackfleisch in die Pfanne geben und 1–2Min. mitbraten. Mit den gehackten Tomaten und der Brühe ablöschen und das Ragù 3–5Min. bei mittlerer Hitze sanft einkochen lassen. Ggf. noch etwas Wasser dazugeben, falls das Ragù zu dick wird.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 9–11Min. bissfest kochen. Zwischendurch immer mal gut umrühren, damit die Pasta nicht zusammenklebt. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Ragù einkochen
Die getrockneten Tomaten unter das Ragù rühren und das Ragù weitere 5–7Min. bei niedriger Hitze sanft einkochen lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, falls das Ragù zu schnell zu stark eindickt.
6. Anrichten und servieren
Den Käse fein reiben. Das Ragù mit Pfeffer und der mediterranen Gewürzmischung abschmecken und mit der Pasta anrichten. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und servieren.