Rosmarinhähnchen mit Cashews
auf Rote-Bete-Apfel-Salat
Farbenfroh lächelt dich heute dein Essen an, das dich mit aromatischen Kräutern, zarter Hähnchenbrust, einem knackigen Rote-Bete-Apfel-Salat und gerösteten Cashews einfach nur satt und glücklich machen möchte. Lass es zu und probier es aus!
Recipe for 4 portions
1. Kräuter hacken
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rosmarinnadeln und die Thymianblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Petersilienblätter ebenfalls von den Stängeln zupfen und hacken, separat beiseitestellen.
2. Zitrone vorbereiten
Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
3. Hähnchen braten
Die Cashews in einer mittleren Pfanne ohne Fett 1– 2Min. anrösten, dann beiseitestellen. Das Fleisch trocken tupfen, längs halbieren und in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. scharf anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian und Rosmarin darüber verteilen und 8–12Min. im Ofen garen.
4. Salat vorbereiten
Die Äpfel vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Mit 1–2EL Zitronensaft und 1–2TL Zitronenabrieb vermengen. Tipp: Wer mag, kann mehr Zitronensaft und -schale verwenden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
5. Salat mischen
Die Rote Bete erst in ca. 0,5cm dicke Scheiben, dann in Stifte schneiden und mit den Äpfeln und den Zwiebeln vermengen. Den Rote-Bete-Apfel-Salat mit Salz, Pfeffer, 1–2TL Olivenöl und nach Geschmack 1–2TL Essig würzen. Die Petersilie untermischen.
6. Anrichten und servieren
Das Fleisch schräg in 1–2cm breite Tranchen schneiden, auf dem Rote-Bete-Apfel-Salat anrichten und mit den Cashewkernen garniert servieren.