Überbackener Bohneneintopf mit Feta
mexikanische Art, dazu Baguette
Was ist an grauen, schmuddeligen Tagen noch besser als ein herzhafter, wärmender Eintopf? Richtig: ein Eintopf, der mit cremigem Fetakäse überbacken ist! Eine feine mexikanische Gewürzmischung bringt eine wohlige Schärfe an das Gericht aus Karotten und gemischten Bohnen, das du mit knusprigem Baguettebrötchen wunderbar auftunken kannst.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Eintopf kochen
Die Karotten und die Zwiebeln in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anbraten. Den gewürfelten Knoblauch und die Bohnen dazugeben und mit den passierten Tomaten ablöschen. 1TL Gewürzmischung unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer es schärfer mag, nimmt mehr Gewürz. Den Eintopf 4–5Min. köcheln lassen.
3. Käse zerkrümeln
Inzwischen den Käse mit den Fingern fein zerkrümeln.
4. Eintopf überbacken
Den Eintopf in eine Auflaufform umfüllen, den Käse gleichmäßig darüber verteilen und ca. 10Min. im Ofen überbacken.
5. Brötchen rösten
Die Baguettebrötchen in Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 4–5Min. knusprig aufbacken. Die übrige Knoblauchzehe schälen und halbieren und mit der Schnittfläche die gerösteten Brötchenscheiben einreiben.
6. Anrichten und servieren
Den überbackenen Eintopf nach Geschmack mit dem Koriander garnieren und mit den Knoblauchbroten servieren.