Piroggen mit Sauerkraut-Hack-Füllung
mit knusprigem Speck und Salat
Teigtaschen sind auf der ganzen Welt beliebt und es gibt schier unüberschaubar viele Möglichkeiten der Zubereitung. Aus osteuropäischen Ländern kennen wir Piroggen und haben heute eine köstliche Variante mit Sauerkraut und saftigem Rinderhackfleisch für euch. Sie werden mit knusprig gebratenem Speck und Cranberrys auf einem Bett aus mit Crème fraîche verfeinertem Sauerkraut serviert, dazu reichst du einen frischen Salat.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Sauerkraut in einem Sieb gut auswringen, dann 6–8EL Sauerkraut fein hacken. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Cranberrys grob hacken und in warmem Wasser einweichen.
2. Füllung vorbereiten
Das Hackfleisch mit dem gehackten Sauerkraut, der 1/2 der Zwiebeln, der 1/2 des Senfs sowie Salz und Pfeffer gut verkneten.
3. Piroggen füllen
Die Teige mit dem Papier nach unten ausrollen und in jeweils 8 Vierecke schneiden. Die Hackfleischmasse jeweils auf der 1/2 eines Vierecks verteilen, dabei einen ca. 1cm breiten Rand frei lassen. Den Teig umklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Die Piroggen mit dem Papier auf zwei Backbleche ziehen und ca. 15Min. im Ofen goldbraun backen.
4. Sauerkraut garen
Die restlichen Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Öl bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen. Das restliche Sauerkraut hinzugeben, mit 200ml Wasser ablöschen und abgedeckt ca. 5Min. sanft köcheln lassen. Die 1/2 der Crème fraîche unterrühren, das Sauerkraut noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zubereiten
Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Den restlichen Senf mit 3–4EL Olivenöl, 3–4EL Essig, 3–4EL Wasser sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen.
6. Speck braten
Die Cranberrys in ein Sieb abgießen. Den Speck in einer kleinen Pfanne 3–4Min. ohne Fett anbraten, dann 2–3EL Butter und die Cranberrys dazugeben und 1–2Min. mitbraten. Die Piroggen auf dem Sauerkraut anrichten und die Cranberry-Speck-Butter darüber verteilen. Mit den Lauchzwiebeln garnieren und mit der restlichen Crème fraîche als Dip servieren.