Gefüllte Hähnchenbrust mit Wirsing
auf Kartoffelstampf mit gebräunter Butter
Das zarte Hähnchenfleisch wird mit einer saftigen Füllung aus Zwiebeln und getrockneten Aprikosen gefüllt und sanft im Ofen gegart. Dazu gibt es ein schlichtes Kartoffelpüree, das dank gebräunter Butter gar nicht langweilig daherkommt, sowie ein leckeres Wirsinggemüse mit Karotten. Ein köstliches Mahl passend zur Jahreszeit!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittleren Kochtopf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Ca. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben und warm halten.
2. Gemüse schneiden
Den Wirsing halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren, drei Hälften in feine Würfel, die übrigen Hälften in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
3. Hähnchenbrust füllen
Die Zwiebelwürfel in einem kleinen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Die Aprikosen und die 1/2 der Petersilie untermischen und den Topf vom Herd nehmen. Das Fleisch trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer jeweils mittig eine Tasche einschneiden und mit der Aprikosenmischung füllen. Den Topf mit etwas Küchenkrepp auswischen.
4. Fleisch garen
Das Fleisch leicht platt drücken, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen ofenfesten Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten. Mit 250ml Wasser und 2–3EL Balsamicoessig ablöschen, dann die 1/2 des Brühgewürzes unterrühren und das Fleisch 10–12Min. im Ofen fertig garen.
5. Wirsing zubereiten
Die Zwiebelstreifen und die Karotten mit 1–2EL Olivenöl in einer weiteren großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 1–2Min. anbraten. Den Wirsing dazugeben und 2–3Min. mitbraten, dann mit 150ml Wasser ablöschen und das restliche Brühgewürz unterrühren. Den Wirsing unter Rühren 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Kartoffeln stampfen
In dem kleinen Topf 3EL Butter bei mittlerer Hitze braun werden lassen, dann zu den Kartoffeln geben und diese stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. etwas Kochwasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Fleisch halbieren und mit dem Wirsing und dem Kartoffelstampf anrichten. Mit der Sauce beträufeln und mit der Petersilie garnieren.