Marokkanisches Auberginenragout
mit Oliven und Bohnen, dazu Couscous
Lust auf einen Ausflug in die marokkanische Küche? Dann kommt dieses feine Ragout mit gebratenen Auberginen und gemischten Bohnen genau richtig. Wärmende Gewürze, leicht herbe Oliven und knusprige Mandelblättchen tragen alle ihr Scherflein bei und garantieren vollendeten Genuss!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Aubergine in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken, die Stängel fein hacken.
2. Auberginen braten
Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze 3–4Min. goldbraun anbraten. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Petersilienstängel und die Ras-el-Hanout-Gewürzmischung zu den Auberginen geben und ca. 1Min. mitbraten.
3. Ragout kochen
In einem mittelgroßen Kochtopf 250ml Wasser für den Couscous zum Kochen bringen. Ca. 2/3 des Knoblauchs, die Bohnen und die Kirschtomaten in die Pfanne geben. Die Tomatendose zu 2/3 mit Wasser füllen und das Wasser in die Pfanne gießen. Ca. 2/3 des Brühgewürzes unterrühren und das Ragout 8–10Min. abgedeckt bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
4. Couscous garen
Den Couscous, den restlichen Knoblauch und das restliche Brühgewürz in das kochende Wasser geben und den Couscous abgedeckt 8–10Min. ziehen lassen. Den gegarten Couscous mit einer Gabel auflockern. Tipp: Wer mag, kann den Couscous mit 1EL Butter und 1 Prise Pfeffer verfeinern.
5. Mandeln anrösten
Die Rauchmandeln in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Oliven grob hacken und mit 1EL Zucker oder Honig sowie 1–2EL Essig in das Ragout rühren und ca. 1Min. mitgaren.
6. Harissa-Dressing anrühren
Die Harissa-Gewürzmischung mit 2EL Olivenöl, 1–2EL Wasser sowie 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Das Ragout mit Salz und Pfeffer und ggf. 1 Prise Zucker abschmecken und auf dem Couscous anrichten. Mit den Rauchmandeln und der restlichen Petersilie, mit dem Harissa-Dressing beträufeln und servieren.