Artischocken-Kartoffel-Gemüse
mit Paprikasauce und Rucolapesto
Dir steht der Sinn nach farbenfroher Abwechslung auf dem Teller? Dein Wunsch ist uns Befehl! Wir empfehlen dir heute ein feines Artischocken-Kartoffel-Gemüse, das im Ofen gebacken und mit einem leckeren Pesto aus Rucola und Sonnenblumenkernen sowie einer rauchigen Paprikasauce serviert wird. Mehr Aroma geht nimmer!
Recipe for 4 portions
1. Ofengemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Die Artischocken in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Die Artischocken längs halbieren.
2. Ofengemüse rösten
Die Kartoffeln und die Artischocken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 15–20Min. backen, bis die Kartoffeln knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Gemüse schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Sauce zubereiten
Die Zwiebeln und die Paprika in der Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und dem geräucherten Paprikapulver nach Geschmack würzen, dann die Hitze reduzieren und mit den passierten Tomaten und ca. 2EL Wasser ablöschen. Auf niedriger Stufe ca. 10Min. sanft köcheln lassen.
5. Rucolapesto zubereiten
Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Den Rucola grob hacken und mit dem Knoblauch, ca. 2/3 der Sonnenblumenkerne und 1 Prise Salz in einem Mörser grob zerreiben. Dann mit 1EL Olivenöl, 1EL Zitronensaft und 1–2EL Wasser zu einer cremigen Paste mörsern. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Zitronensaft verwenden.
6. Paprikasauce pürieren
Das Paprika-Tomaten-Gemüse in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Artischocken-Kartoffel-Gemüse mit der Paprikasauce und dem Rucolapesto anrichten und mit den restlichen Sonnenblumenkernen garniert servieren.