Tomaten-Linsen-Gemüse mit gebackenem Ei
mit Mozzarella und knusprigem Baguette
Ein feines vegetarisches Gericht inspiriert vom israelischen Klassiker Shakshuka, aber doch ganz anders: Die Eier lässt du hier in einem dicken Sud aus Tomaten, Linsen, Babyspinat und cremigem Mozzarella stocken. Dazu gibt es knuspriges Baguette. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Spinat hacken
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Spinat grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Spinat anbraten
Den Knoblauch in einer großen, tiefen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze 1–2Min. anschwitzen. Den Spinat dazugeben und mitbraten, bis er zusammengefallen ist.
3. Sauce ansetzen
Die gehackten Tomaten unterrühren und nach Geschmack mit der Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Sauce abgedeckt bei mittlerer Hitze 3–4Min. sanft köcheln lassen.
4. Brötchen aufbacken
Die Baguettebrötchen in schräge Scheiben schneiden und auf ein Backblech geben. Anschließend im Ofen 4–5Min. knusprig aufbacken.
5. Linsen und Käse mitgaren
Die Linsen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Mozzarella in ca. 1cm große Würfel schneiden. Beides unter die Spinat-Tomaten-Sauce mischen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Eier stocken lassen
Mit einem Löffel 2 Kuhlen in die Sauce drücken und je 1 Ei hineingleiten lassen. Tipp: Die Eier nacheinander in einer kleinen Schüssel aufschlagen, so können ggf. Schalensplitter entfernt werden und landen nicht im Essen. Die Eier abgedeckt in der Sauce 3–4Min. stocken lassen, das Eigelb sollte noch weich sein. Mit den Brötchenscheiben servieren.