Vegetarische Kürbis-Pasta
mit Knoblauch-Schwarzkohl und Walnüssen
Hier kommt ein leckeres Pastagericht, das das Beste der Saison vereint. In der würzigen Tomatensauce gart feiner Hokkaidokürbis, dazu gibt es mit Knoblauch gebratenen Schwarzkohl. Und wenn alles noch mit Käse, Walnüssen und frischem Basilikum garniert wird, wirst du begeistert sein.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
2. Gemüse anbraten
Den Kürbis in einem weiteren mittelgroßen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die Zwiebeln und die 1/2 des Knoblauchs dazugeben und 1–2Min. mitbraten. Das Brühgewürz in 300ml heißem Wasser auflösen.
3. Sauce ansetzen
Den Kürbis mit der Brühe und den passierten Tomaten ablöschen und abgedeckt 12–15Min. köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Basilikumblätter abzupfen. Einige Basilikumblätter für die Garnitur beiseitelegen, die restlichen Basilikumblätter in grobe Streifen schneiden. Den Käse fein reiben. Die Walnüsse grob hacken.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
5. Schwarzkohl braten
Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Schwarzkohl in grobe Stücke zupfen, dabei den harten Strunk entfernen. Den Schwarzkohl mit dem restlichen Knoblauch, 1–2EL Zitronensaft, 1–2EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen und 1–2Min. ziehen lassen. Wer mag, kann mehr Zitronensaft nehmen. Den Kohl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5Min. knusprig anbraten.
6. Sauce fertigstellen
Den Kürbis mit einem Stabmixer pürieren, sodass die Sauce leicht cremig ist, aber immer noch etwas Biss hat. Das geschnittene Basilikum untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit der Sauce mischen und auf Teller verteilen. Mit dem Schwarzkohl, dem Käse, den Walnüssen und den Basilikumblättern garnieren und servieren.