Rinderroulade mit Pesto-Füllung
auf Steckrüben-Petersilienwurzel-Püree
Es ist wieder Hochsaison für Rouladen! Für die feine Füllung bereitest du ein Pesto aus Basilikum, Petersilie und Käse zu. Später bettest du die zarten Fleischrollen aufgeschnitten auf einem leckeren Püree aus Petersilienwurzeln und Steckrüben. Noch ein paar geröstete Walnüsse on top, fertig ist dein köstlicher Feierabendschmaus!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse kochen
Den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Steckrübe und die Petersilienwurzeln schälen, in 2–3cm große Stücke schneiden und in einem mittelgroßen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedeckt aufkochen. In 15–20Min. weich kochen. Die Walnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen und mit einem Schmetterlingsschnitt quer halbieren, aber nicht durchschneiden. Zwischen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne ca. 0,5cm dick plattieren und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Pesto zubereiten
Die Basilikumblätter abzupfen, einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Den Käse fein reiben und mit dem Basilikum, der Petersilie samt Stängeln sowie 2EL Olivenöl mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß pürieren, dabei nach Bedarf ggf. 1–2EL Olivenöl oder Wasser hinzugebe. Das Pesto mit Salz abschmecken.
4. Rouladen füllen
Das Fleisch gleichmäßig mit dem Pesto bestreichen, dabei etwas Pesto für die Garnitur aufbewahren. Das Fleisch zu Rouladen aufrollen und mit den Holzspießen fixieren.
5. Rouladen garen
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2Min. von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend in eine Auflaufform geben und im Ofen noch 8–12Min. weitergaren. Das Fleisch sollte in der Mitte noch rosa sein. Aus dem Ofen nehmen und 1–2Min. nachziehen lassen.
6. Püree zubereiten
1 Tasse Kochwasser abschöpfen und das Gemüse in ein Sieb abgießen. Zurück in den Topf geben und mit 1–2EL Butter und ggf. etwas Kochwasser mit dem Stabmixer grob pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen schräg aufschneiden und auf dem Stampf anrichten. Mit dem Pesto, den Walnüssen und dem Basilikum garnieren und servieren.