Würziges Hähnchen mit Nüssen
auf Spinatsalat mit Ofengemüse
Herzhaft gewürztes, saftiges Hähnchenbrustfilet servierst du heute zu einem feinen Röstgemüsemix mit Süßkartoffel, Rosenkohl und Stangensellerie. Dazu gibt es einen fruchtigen Salat mit Apfel und Babyspinat, der mit einem cremigen Mayonnaise-Ahornsirup-Dressing angemacht wird. Geröstete Pekannusskerne sind das kulinarische i-Tüpfelchen und liefern eine Extraportion Zink und Vitamin B1.
Recipe for 4 portions
1. Ofengemüse schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffel in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen und die Röschen halbieren. Den Sellerie schräg in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden.
2. Ofengemüse backen
Die Süßkartoffeln, den Rosenkohl und den Sellerie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 15–20Min. backen, bis die Süßkartoffeln an den Rändern knusprig sind.
3. Fleisch garen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, mit der Gewürzmischung einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. rundum scharf anbraten, dann in eine Auflaufform geben und im Ofen 8–10Min. garen, bis das Fleisch in der Mitte durch ist. Die Pfanne auswischen und beiseitestellen.
4. Salat vorbereiten
Den Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Den Spinat grob hacken. Die Pekannüsse in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett ca. 1Min. anrösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen.
5. Dressing anrühren
Die Mayonnaise, den Ahornsirup, 1–2EL Essig (am besten eignet sich Weißweinessig) und 1–2EL Wasser zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat anrichten
Die 1/2 des Dressings mit dem Spinat und den Apfelwürfeln vermengen. Das Fleisch in 1–2cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Ofengemüse auf dem Spinatsalat anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit den Pekannüssen garniert servieren.