Orientalisches Hähnchen
mit fruchtigem Zucchini-Quinoa-Salat
Der Name „Rosmarin“ kommt aus dem Lateinischen und bedeutet „Tau des Meeres”. In den aromatischen Sträuchern, die häufig an den Küsten des Mittelmeeres wachsen, sammelt sich nämlich nachts der Tau. Mit seinem intensiven Geschmack bereichert er heute diesen würzigen Quinoasalat mit Zucchini und Kichererbsen, der mit Orangensaft verfeinert wird, dazu gibt es gebratene Hähnchenbrust.
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf das Brühgewürz in 300ml Wasser aufkochen. Die Orange halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides mit 1–2EL Olivenöl, 2EL Essig und 1–2TL Gewürzmischung zur Brühe geben und erneut aufkochen. Die Quinoa hineingeben und bei mittlerer Hitze 4–6Min. köcheln, dann auf niedrigster Stufe abgedeckt ca. 10Min. ziehen lassen.
2. Zucchini braten
Die Zucchini quer halbieren und längs in 1–2cm dicke Stifte schneiden. In einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4 Min. goldbraun anbraten, dann mit 2EL (hellem) Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne mit etwas Küchenkrepp auswischen.
3. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, dann mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne zwischen Frischhaltefolie ca. 1cm dünn ausklopfen und in 1–2EL Weizenmehl wenden, so wird es beim Braten leicht knusprig. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch in der Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, den Rosmarin dazugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch 2–3Min. ruhen lassen.
5. Salat mischen
Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Die Zucchini mit den Kichererbsen und der Quinoa vermengen. Den Salat mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Petersilie hacken
Die Petersilie samt Stängeln und die Mandeln fein hacken und über den Salat streuen. Das Fleisch in Tranchen schneiden, auf dem Zucchini-Quinoa-Salat anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.