RS Feiner Linsensalat mit Stremellachs
und karamellisierten Karotten
Dieses Gericht ist eine wahre Augenweide! Die schwarz glänzenden Beluga-Linsen passen aber nicht nur optisch ganz wunderbar zum zartrosa Lachsfleisch, den golden gerösteten Karotten und den pinken Radieschen. Auch geschmacklich besticht die aromatische Komposition, die mit frischem Estragon verfeinert wird, auf ganzer Linie. Hach!
Recipe for 4 portions
1. Brühe vorbereiten
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und Blätter und Stängel getrennt fein hacken. In einem mittelgroßen Topf 1,5L Wasser mit den Petersilienstängeln und dem Brühgewürz zum Kochen bringen.
2. Linsen kochen
Die Linsen in einem Sieb abspülen, dann in die kochende Brühe geben und 18–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse schneiden
Inzwischen die Karotten ggf. schälen, der Länge nach halbieren und schräg in lange, dünne Streifen schneiden. Den Sellerie ebenfalls schräg in lange, dünne Streifen schneiden. Die Radieschen mit einer Küchenreibe fein hobeln oder mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden.
4. Karotten braten
Die Karotten in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und 2TL Honig untermischen. Die Karotten noch weitere 2–3Min. bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft schmoren. Falls der Honig zu dunkel wird, die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen.
5. Zutaten vorbereiten
Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Die Estragonblätter abzupfen und grob schneiden. Die Haut entfernen und den Lachs mit einer Gabel grob zerteilen, evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
6. Lauchzwiebeln schneiden
Die Lauchzwiebeln, den Sellerie und die Radieschen unter die Linsen mischen. Den Salat fein-säuerlich mit 4EL Essig und 2EL Olivenöl würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Estragon und die Petersilienblätter untermengen. Den Lachs und die geschmorten Karotten auf dem Linsensalat anrichten und servieren.